השבוע במסגרת חגיגות העשור לבנדיקט אנו משתפים במתכון למנה ממקסיקו הלוהטת, טאקו ברקפסט: ביצים מקושקשות משודרגות עם נקניקיית צ'וריסו, שמוגשות בטורטייה עם רטבים וסלסות פיקנטיות.

מתכון לטאקו ברקפסט

4 מנות, לא כשר, 40 דקות זמן כולל

מצרכים:

לסלסת עגבניות:
2 עגבניות, חתוכות לקוביות קטנות
1/2 בצל קטן, חתוך לקוביות קטנות
1/2 פלפל ירוק (אפשר רגיל ו/או חריף) חתוך לקוביות קטנות
1 שן שום, כתושה
3-4 גבעולי כוסברה, קצוצים דק
עלים מ-2 גבעולי אורגנו, קצוצים
כף שמן זית
כף מיץ לימון טרי
מלח ופלפל שחור לפי הטעם

למיונז צ'יפוטלה:
4-5 כפות גדושות מיונז קנוי איכותי
1-2 כפיות מחית צ'יפוטלה (משיגים בחנויות טבע/חנויות אוכל עולמי)

לגוואקמולה:
2 יחידות אבוקדו בגודל בינוני, קלוף, חצוי ומגולען
1/2 בצל בגול קטן, חתוך לקוביות קטנות
1/2 עגבנייה, חתוכה לקוביות קטנות
מיץ לימון, לפי הטעם
מלח, לפי הטעם

לפריחולס:
1 קופסה (400 גרם) שעועית שחורה משומרת
קורט אורגנו מיובש
1/2 כפית פפריקה מעושנת
מלח ופלפל שחור גרוס

לביצים המקושקשות:
20 גרם חמאה
1 בצל בגודל בינוני, חתוך לקוביות קטנות
3 נקניקיות צ'וריסו, חתוכות לפרוסות או 4 פטריות פורטובלו גדולות, חתוכות לקוביות
6-8 ביצים
4-5 כפות שמנת מתוקה
קורט מלח

להרכבת המנה:
12 טורטיות בגודל בינוני
3-4 עלי חסה, חתוכים לרצועות דקיקות

אופן הכנה:

לפריחולס:

• מסננים את השעועית ממי השימור. שוטפים היטב. טוחנים בבלנדר עם מעט מים למחית גסה, מוסיפים את האורגנו והפפריקה המעושנת ומתבלים במלח ופלפל שחור לפי הטעם.

למיונז:

• מערבבים את המיונז עם מחית הצ'יפוטלה. אם רוצים מוסיפים מלח לפי הטעם.

לגוואקמולה:

• שמים את חצאי האבוקדו בקערה ומועכים בעזרת מזלג למחית גסה.
• מוסיפים את קוביות הבצל והעגבנייה ומתבלים במלח ומיץ לימון לפי הטעם.

לסלסת עגבניות:

• מערבבים את כל המצרכים לסלסה בקערה ומתבלים במלח ופלפל לפי הטעם.

לביצים המקושקשות:

• ממיסים את החמאה במחבת רחבה. מוסיפים את הבצל ומטגנים עד שהוא נראה שקוף, 3-4 דקות מעל להבה בינונית גבוהה.
• מוסיפים את פרוסות הצ'וריסו או הפטריות ומטגנים עד שהצ'וריסו או הפטריות התבשלו. במקביל טורפים את הביצים עם השמנת והמלח.
• יוצקים את הבלילה שהתקבלה למחבת ומבשלים מעל להבה גבוהה תוך ערבוב מתמיד 2-4 דקות עד שהתקבלו ביצים מקושקשות.

להרכבת המנה:

• מורחים את הטורטיות בפריחולס והמיונז. מעל מחלקים את הביצים המקושקשות ומניחים את סלסת העגבניות והחסה הקצוצה מעל.
• מגישים לצד הגוואקומולי. אם ממש רוצים להשקיע, צולים גם קלחי תירס קטנים על מחבת פסים עד הזהבה ומגישים עם המנה.