צילום: Isaac Wedin

אחד המשקאות האלכוהוליים הנודעים בעולם, אך כזה שאנחנו בארץ פחות מכירים, הוא האגנוג, או ליקר ביצים. זהו משקה שמגישים ממש עכשיו, בימים של חג המולד והשנה הלועזית החדשה. כיום הוא כל כך פופולרי בארצות הברית, קנדה ובריטניה שאפשר לקנות אותו בקרטונים בסופרמרקט במגוון טעמים.

לפי חוקר האוכל אלטון בראון, מקורותיו של האגנוג בבריטניה של ימי הביניים, אז נהגו האצילים ללגום משקה שנקרא Sack Posset. עם השנים מחיריהם של האלכוהול והסוכר ירדו, ונהייה קל יותר להשיג חלב טרי, וכך הפך המשקה לנגיש עבור כל המעמדות.

בגדול, מי שהכין בעברו קרם אנגלז או קרם פטיסייר יזדהה בקלות עם אופן ההכנה של האגנוג – זהו פודינג סמיך (אך לא יציב) שמכיל אלכוהול (רום, ברנדי או בורבון, תלוי באיזה חלק העולם אתם מכינים), אגוז מוסקט, חלב, שמנת והכי חשוב: ביצים.

מתכוני אגנוג רבים קוראים לשימוש בביצים טריות, אך הגרסה שתבוא כאן היא לאגנוג מבושל. חשוב להצטייד במקציף חשמלי להכנה.

צילום: Steven-Labinskirohav

מתכון לאגנוג

6 כוסות, חלבי, 20 דקות הכנה, שעה וחצי עד שאפשר לשתות

מצרכים:
4 ביצים
80 גרם (1/3 כוס+כף) סוכר לבן
2 כוסות (480 מ"ל) חלב 3%
1 מיכל (250 מ"ל) שמנת מתוקה 32% (ניתן להשתמש גם בשמנת לבישול עם אחוזי שומן נמוכים יותר)
כפית אגוז מוסקט מגורר/טחון
1/3 כוס (80 מ"ל) משקה אלכוהולי חזק כמו ברנדי, רום או בורבון

אופן הכנה:

• מחלקים את כמות הסוכר לשניים.
• מפרידים את הביצים לחלבונים וחלמונים.
• שמים את החלמונים עם מחצית מהסוכר וטורפים היטב עד שהסוכר נמס לחלוטין והתקבלה תערובת אוורירית וזהובה.
• שמים את החלב, השמנת ואגוז המוסקט בסיר בגודל בינוני. ממקמים מעל להבה בינונית-גבוהה ומביאים לרתיחה עדינה תוך כדי בחישה.
• יוצקים את התערובת החמה בהדרגה ובאיטיות אל תערובת הביצים והסוכר, תוך כדי טריפה מתמדת.
• מחזירים את התערובת לסיר ומבשלים מעל להבה בינונית נמוכה 3-4 דקות, או עד שהתערובת מסמיכה מעט.
• מעבירים לקערה אחרת ומעבירים למקרר לשעה או עד שהתערובת כבר לא חמה.
• כשמוכנים להגיש, שמים סיר קטן עם מים מעל להבה בינונית ומביאים לרתיחה (הסיר צריך להיות 1/3 מלא).
• בקערה שמים את הסוכר שנותר ואת החלבונים, ואותה ממקמים מעל הסיר (ככה שההקצפה תהיה מעל אדים).
• מקציפים את החלבונים והסוכר במהירות גבוהה 3-4 דקות, עד שמתקבל קצף יציב, מבריק ואוורירי.
• מערבבים בזהירות את הקצף אל תערובת החלמונים והשמנת ומגישים. שאריות ניתן לשמור בקירור עד שבוע.