אחד מהשדרוגים האהובים לביצים בארוחת הבוקר הישראלית של בנדיקט הוא הפריטטה. במקום חביתה עם תוספות, מקבלים לשולחן חביתה אפויה בסגנון ספרדי, עם המון ירקות צבעוניים.

מקורה של הפריטטה במטבחים של איטליה וספרד, שחולקים הרבה מן המשותף, בהקשר של היום: חיבה לשמן זית, ירקות טריים, וביצים איכותיות לפתיחת היום. בזמן שהאומלט הצרפתי צריך להיות רך מבפנים, את הפריטטה מבשלים על הסוף, ותהליך הבישול שלה עובר בשלושה שלבים.

שלב ראשון: הכנת הירקות
תחשבו על פריטטה כמו על פשטידה: היא יכולה להכיל כמעט כל ירק שיש לכם בבית, וכל מה שצריך לעשות הוא לרכך את הירק הזה ככה שיהיה מוכן לאכילה. בפריטטה של בנדיקט, שמכין איתנו היום השף גיא ארבל, נכנסים 5 סוגי ירק, כל אחד בצבע שונה, מה שהופך את האכילה לחגיגה של מרקמים וצבעים.

הירקות נכנסים לפי סדר זמן הבישול: מי שצריך הרבה זמן נכנס ראשון, ובסוף מי שמתרכך הכי מהר.

קודם כל נכנס הבצל – בצל סגול קטן, שמתקתק יותר מאחיו הלבן (שגם הוא מוזמן להצטרף או להחליף את הסגול). הבצל צריך שתי דקות של הקפצה, עד שהוא משנה צבעו ונראה מעט שקוף, ואז נכנסות שתי שיני שום פרוסות.

את השום והבצל מטגנים יחד דקה, לריכוך של שיני השום. אם אתם מחובבי הפטריות – תרגישו חופשי להוסיף אותן, פרוסות לעובי 1/2 ס"מ, יחד עם הבצל.

הבא בתור הוא הפלפל – קוביות מפלפל אדום אחד קטן, או 1/2 פלפל בגודל רגיל. אפשר לשים גם פלפלים בצבעים אחרים בשביל צבע וגיוון. גם כאן צריך שתי דקות של הקפצה – וחשוב לערבב היטב ולהשגיח שהשום בשוליים לא נשרף. ירקות רכים כמו קישוא – חתוך לקוביות קטנות, ניתן להוסיף בשלב זה.

לפני אחרונים מצטרפים תפוחי אדמה: במסעדות משתמשים בתפוחי אדמה שעברו טיגון – מה שנותן להם צבע זהוב יפה, אבל גם תפוח אדמה מבושל רגיל יעבוד כאן. מכיוון שתפוח אדמה הוא הירק הכי קשה בחבורה, חייבים לבשל אותו מראש. אם מסיבה כלשהי לא מתחשק לכם, אז פשוט תורידו אותו מהמתכון, עדיין טעים!

בשלב זה ניתן לצרף גם כל ירק אחר שבמקרה הכינותם מראש: תפרחות כרובית צלויות, ברוקולי/אפונה חלוטים, קוביות חציל אפוי ועוד, וגם גבינות כמו גבינה בולגרית או פטה ישמחו להיכנס בחלק זה של ההכנה.

המצטרפים האחרונים בסדר הם עשבי התיבול: פטרוזיליה קצוצה ובצל ירוק מתחברים כאן מצוין, אפשר גם לשים כוסברה ואפילו שמיר ונענע אם אתם מחבבים אותם יותר. עשבי התיבול עדינים יותר ולא צריכים בישול כמעט, ולכן הם בסוף הרשימה. שימו לב לתבל את הירקות בנפרד מהביצים, שכל חלק במנה יהיה מתובל.

שלב שני: הוספת הביצים
המתכון שיובא לכם מיד הוא מתכון מאוד גמיש – ואם מכפילים כמויות חשוב לזכור שהביצים צריכות להגיע עד גובה הירקות, אבל לא לכסות אותם. למנה של היום תצטרכו 3-4 ביצים גודל M-L. את הביצים טורפים בקערה נפרדת עם מעט מלח ויוצקים פנימה בבת אחת, ואז מערבבים בעדינות, קצת כמו במתכון האומלט, כדי שיגיעו לכל המחבת.

לאחר מכן מנמיכים את הלהבה ומבשלים 4-5 דקות, עד שרואים שהן כמעט מבושלות לחלוטין – בשלב זה החלבונים שבביצה נקרשים, הופכים מנוזלים למוצקים ומתייצבים סביב הירקות.

מכיוון שיקח הרבה מאוד זמן עד שהחום מהלהבה יגיע לביצים שבחלק העליון שבמחבת, אנחנו עוברים לשלב השלישי.

שלב שלישי: אפייה בתנור
את המחבת עם הפריטטה הכמעט מוכנה שולחים לתנור חם: 180 מעלות, להמשך בישול. חשוב להשתמש במחבת עם ידית מתכת; מחבתות עם ידית פלסטיק לא יכולות לעמוד בחום.

הזמן בתנור כעת הוא קצר – 3-4 דקות, וברגע שאתם רואים שהביצים מבושלות (ניתן לבדוק עם מזלג – הוא אמור להיכנס ולצאת נקי), מוציאים את המחבת מהתנור ומתכוננים לאכילה.

מתכון לפריטטה עם בצל, פלפלים ושום

2-3 מנות, פרווה/חלבי, 20 דקות עד שאפשר לאכול

מצרכים:

2-3 כפות שמן זית, או 20 גרם חמאה
1 בצל סגול קטן (או 1/2 בצל בגודל בינוני), קלוף וחתוך לקוביות בגודל 1 ס"מ בערך
2-3 שיני שום, קלופות ופרוסות דק
1 פלפל אדום קטן או 1/2 פלפל אדום רגיל (אפשר גם צהוב או כתום), מנוקה מהזרעים וחתוך לקוביות
1 תפוח אדמה מבושל וחתוך לקוביות (או: תפוח אדמה טרי חתוך לקוביות ומטוגן בשמן עמוק להזהבה)
מלח ופלפל שחור גרוס
חופן עלי פטרוזיליה, קצוצים דק
3-4 ביצים גודל M
3-4 כפות שמנת מתוקה (רשות)
קורט מלח

אופן הכנה:

מתחילים בהכנת הירקות:

• מחממים את שמן הזית (או ממיסים את החמאה) במחבת קטנה שניתן להכניס לתנור.
• מוסיפים את הבצל ומטגנים תוך ערבוב מעל להבה בינונית גבוהה 2 דקות, עד שהתרכך מעט ונראה שקוף בצבעו.
• מוסיפים את פרוסות השום ומטגנים כדקה, ואז מוסיפים את קוביות הפלפל.
• מקפיצים 2 דקות נוספות, עד שהשום שקוף והפלפל מתחיל להתרכך. מוסיפים את קוביות תפוחי האדמה, מערבבים בעדינות, ואז מתבלים במלח ופלפל.
• מוסיפים את הפטרוזיליה הקצוצה, שוב מערבבים.

מסיימים את הכנת הפריטטה:

• טורפים את הביצים עם השמנת (אם משתמשים) ומעט מלח ויוצקים אל המחבת.
• מערבבים מעט את תכולת המחבת, שהביצים יגיעו לכל פינה, ואז מנמיכים את הלהבה ומבשלים 4-5 דקות, עד שהביצים מבושלות כמעט לחלוטין.
• מעבירים את המחבת לתנור חם (180 מעלות) ואופים 3-4 דקות נוספות, עד שהביצים מבושלות לחלוטין.
• מוציאים (בזהירות! ידית חמה), הופכים את הפריטטה לצלחת הגשה, פורסים למנות ואוכלים בשמחה. מגישים יחד עם סלט קצוץ, גבינות, לחם וממרחים שאוהבים.